武漢小吃培訓(xùn)：成都冒菜|成都冒菜做法|皇氏御廚成都冒菜培訓(xùn)

武漢
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成都冒菜|成都冒菜做法|皇氏御廚成都冒菜培訓(xùn)

武漢皇氏御廚小吃培訓(xùn)學(xué)校

【授課對(duì)象】：

【上課地點(diǎn)】：武漢市武昌區(qū)中山路大東門千家街18號(hào)金濤銘座22層(武漢 武漢)

【乘車路線】：

【時(shí) 間】：2017-12-04 【瀏覽次數(shù)】：49次 【學(xué)費(fèi)】：詳情咨詢了解

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成都冒菜

成都冒菜天府特色，鮮香麻辣味道好巴適！不吃冒菜，枉到四川。川菜行天下，冒菜是精華！


? ??? ?冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。制作時(shí)，先把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份，在鍋里煮熟后放到碗里，碗里要提前調(diào)好 各種佐料，再舀一勺湯汁，撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃——"冒菜"。冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也 可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)"冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。"關(guān)于冒菜的起源說(shuō)法有很多種，最 為可信的是冒菜最初起源于四川鹵菜。四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，就直接在市場(chǎng)上買加工好的的熟食。因?yàn)辂u菜要用鹵水，店家怕鹵水中的 油水浪費(fèi)，于是就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好，就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。


? ?? ?馬勝總監(jiān) 國(guó)家中式烹調(diào)師，從事烹飪專業(yè)18年，具有豐富的教學(xué)和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，馬勝總監(jiān)對(duì)待學(xué)員耐心，特別精通名優(yōu)小吃：鹵肉卷餅、麻辣燙、成都冒菜、生燙粉面、 臺(tái)灣炸雞排、砂鍋土豆粉、遵義羊肉粉、過(guò)橋米線、桂林米粉、擔(dān)擔(dān)面、廣式腸粉、營(yíng)養(yǎng)粥、炸串。教學(xué)指導(dǎo)細(xì)到入微，深受廣大學(xué)員好評(píng).
??? ? 徐自軍【技術(shù)總監(jiān)】1986年畢業(yè)于武漢商務(wù)學(xué)院（二商）烹飪專業(yè)，畢業(yè) 后從事湖錦酒店總廚。2000年被邀請(qǐng)到三五酒店做技術(shù)顧問(wèn)，之后被邀請(qǐng)到武漢有名小吃蔡林記、陳記炸醬面、永和大王、四季美湯包、老通城做商品研發(fā)兼技 術(shù)顧問(wèn)，2006年成為新品開發(fā)部組長(zhǎng)，2008年被皇氏御廚邀請(qǐng)做技術(shù)總監(jiān)，精通特色包子、油炸、極品牛肉面、秘制熱干面、正宗炸醬面、公婆餅、土家醬 香餅、三鮮豆皮、涼皮涼面、酸辣粉、等等，都是絕密配方。
??? ??陳總監(jiān):精通川味，曾經(jīng)多次參加各級(jí)烹飪白案大賽并獲得榮譽(yù)；教學(xué)細(xì)心，制作的產(chǎn)品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方；獨(dú)特口味，教學(xué)學(xué)員個(gè)個(gè)稱贊，讓人敬佩，他所帶的店鋪目前可謂開一家火一家，創(chuàng)造神話傳說(shuō)。?
? ?? ?學(xué)校擁有多名高級(jí)總監(jiān)，旗下承包4家酒店，多家西餐廳、咖啡廳、100多家直營(yíng)店等等，【2008】年主要針對(duì)酒店、西餐廳等 ，內(nèi)部職工培訓(xùn)，【2010】年被政府、湖北電視臺(tái)被評(píng)為優(yōu)秀企業(yè)后，并建立合作關(guān)系，為支持社會(huì)發(fā)展，【2010】后開始對(duì)外公開培訓(xùn)教學(xué)，至今學(xué)校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細(xì)節(jié)見真誠(chéng)的宗旨得到社會(huì)媒體和廣大學(xué)員的一致好評(píng)。


皇氏御廚正宗技術(shù) 名師授課 公司相當(dāng)注重 名師小組 徐總監(jiān) 馬總監(jiān) 陳總監(jiān)學(xué)經(jīng)典技藝

培訓(xùn)內(nèi)容

禽肉類：撒尿牛丸?●豬肉丸?●串羊肉?●骨肉相連?●串雞胗?●串雞柳?●串肉片?●串火腿?●串雞脯?●火腿腸?●串肥腸?●串鳥蛋?●串肚片?●串豬血?●串雞血?●串雞心?●串肉丸?●串毛肚?●串香腸?●串鴨胗?●串雞翅?●串鴨腸?●串脆骨等
水產(chǎn)品：串魚片?●串魚腸?●串魚泡?●串蟹棒?●串墨魚丸?●串魚丸?●串海帶?●串魷魚?●串墨魚?●串青蝦?●鵪鶉蛋?●串豆腐等
蔬菜類：串腐竹?●串蘑菇?●串面筋?●串菠菜?●串千張?●串白菜?●串生菜?●金針菇?●串干子?●串藕片?●串茄片?●串青椒?●玉米棒?●串蘑菇?●麻花?●方便面?●粉絲?●筍子?●香菇?●小油菜?●豆油皮等

培訓(xùn)課程
安排

1．講述冒菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)；
2．講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工；
3．冒菜底料的配制及熬制方法；
4．冒菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法；
5．冒菜各種材料的燙制流程及方法；
6．冒菜未售完半成品的保存方法。

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般4到5天左右，視個(gè)人情況而定。

培訓(xùn)費(fèi)用

1680元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

特別優(yōu)惠

1．指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)；
2．指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)；
3．終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。


1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．加工鹵菜的設(shè)備器具配置。?


1．我公司是專業(yè)研究和開發(fā)特色飲食企業(yè)，特色、創(chuàng)新、時(shí)尚、本味是我們產(chǎn)品的關(guān)鍵詞也是結(jié)合點(diǎn)。
2．教授老師是經(jīng)國(guó)家餐飲部門嚴(yán)格考核的一級(jí)老師，具有豐富的出品和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，教授技術(shù)全面、實(shí)用，教授菜品經(jīng)過(guò)我們反復(fù)推敲，可謂款款精品。
3．優(yōu)秀的開店團(tuán)隊(duì)，讓您開店和經(jīng)營(yíng)沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，技術(shù)三年內(nèi)免費(fèi)更新和升級(jí)，隨時(shí)解答您的問(wèn)題，解除后顧之憂。
4．我公司保證您的店內(nèi)的菜品和搭配受90%以上的顧客滿意和歡迎，一年內(nèi)可以按時(shí)間和季節(jié)給您適當(dāng)調(diào)整。
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